5月15日—20日，市食药监局按照市政府和运动会组委会的要求，强化措施，精心组织，周密部署，落实职责，认真做好餐饮服务食品安全保障工作，确保了第一届全国大学生传统运动会期间运动员及工作人员共700多人的饮食安全。

一是高度重视，强化组织领导。接到保障任务后，市食药监局成立了由分管领导任组长、有关人员为成员的餐饮服务食品安全保障领导小组和由6名餐饮稽查执法人员组成的驻点保障工作小组，制订了餐饮食品安全保障工作方案，明确工作目标、任务及要求。

二是提前介入，加强事前监管。会前，对提供就餐的临沂宾馆大学店、金谷大酒店、怡朦酒店等6家定点餐饮服务接待单位进行了前期监督检查，对其餐饮接待能力、食品安全保障措施、供餐食谱、就餐人数、接待方案等方面进行了审查；对食品安全管理制度，食品原辅料的采购和贮存情况，从业人员健康状况，操作间卫生状况及设施设备运转情况等进行了全面的现场监督检查，对不符合要求的下达了《监督意见书》，责令限期整改。并对餐饮接待单位的食品安全管理人员和厨师长开展了餐饮服务食品安全保障技能和食品安全事故应急培训，全面提高应急管理与事件处置能力。要求各餐饮接待单位组织一次餐饮服务从业人员食品安全知识培训，增强从业人员的食品安全意识，提高接待点的食品安全保障系数。

三是明确责任，实行全程监督。为进一步落实餐饮服务接待单位的主体责任，赛前市局与提供就餐的6家接待单位签订了《重大活动接待单位食品安全承诺书》，要求餐饮服务接待单位认真履行食品安全第一责任人职责作出的承诺，严格按照相关规定把握好食品原辅料的采购及查验登记、原料加工、食品的待餐时间、餐具的清洗消毒、主副食品的留样等各个关键环节。运动会期间，6名驻点保障人员进驻3家重点餐饮接待单位，全天候现场巡回监督，从原料采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样等实行全程监督，同时携带食品快速检测设备，现场快速检测了餐饮具器具、食品用工具、从业人员手表面洁净度，生活饮用水ph值等项目，确保全程监管。