一是严把主体资格关。要求超市必须持有食品流通许可证，从业人员必须持有有效健康证明，各超市以柜组为单位，建立食品安全管理小组，各柜组必须至少确定一名食品安全管理人员，并经食品药品监督管理部门培训取得有效培训合格证，建立食品从业人员培训制度，制定培训计划完，善培训档案。彻底明确经营者的食品主体责任。

二是严控食品进出关。在进货方面，严格索证索票，并同供应商签订食品准入协议书，从源头上保证上市销售食品的质量；同时分门别类将食品的有关信息记入电子台帐。在退货方面，要制定不安全食品退市工作方案，对检测不合格食品、过期食品、变质食品退市做出明确规定，特别是在生鲜食品报废处理方面，要对自制糕点、熟食品、凉拌菜等生鲜食品的报废条件、处理方式上做出明确规定；同时对不合格退市的食品要全面登记处理情况，并明确专人跟踪督查，避免不合格食品再次流入市场。

三是严把食品质量关。监管人员定期或不定期的对超市食品进行抽检，抽检不合格的依法进行严厉处罚。同时要求超市销售各类生鲜肉及屠宰禽类必须持有两证（肉品检疫合格证明、肉品品质检验合格证明）；销售奶粉及婴幼儿配方乳粉必须索要本批次的检验报告书复印件。督促超市实行全面自检，帮助超市加快建立自检室，培训技术人员进行自检，通过自检确定每批食品质量，检测不合格的不得进场交易。

四是严把食品管理关。建立超市业主食品安全责任制，局、所、超市、经营主体之间分别签订食品安全责任书。构建食品质量安全管理工作“纵向到底””的三级食品安全责任链。制定完善超市内部各项管理制度，督促经营者自觉履行食品安全中应尽的义务。切实加大监管力度。提高检查频次，加强各部门协调，加大对超市销售问题食品及不按国家规定进行食品管理的行为的查处力度，督促超市及其内的经营者严格遵守食品销售规定。