针对学校食堂餐饮服务基础条件差、人员密度大、消费水平低、安全风险高的特点，莒南县食药监局从转变学校食堂经营模式入手，采取多种方式，推行学校食堂集体经营和连锁经营模式。目前，全县连锁经营学校食堂6家，集体经营模式8家，城区学校食堂全部实现了经营模式的转化，农村学校集体经营食堂年内新增4家以上。

一是与行政干预相结合。在全面实施管理规范的同时，取得县教体局的支持配合，明令禁止承包期满学校食堂再行承包，在全县强力推行连锁经营和集体经营模式，逐步建立食品及食品原料的物流配送制度，从源头上封堵食品安全隐患。

二是与示范创建相结合。启动学校食堂餐饮安全示范工程建设，推广集体经营和连锁经营模式，规定承包经营的食堂一律不能申报示范食堂。在有条件的学校实施“厨房亮化”工程，目前已有5家学校食堂安装了视频监控系统。

三是与帮扶指导相结合。坚持监管与服务并重的原则，在日常监管中严格落实综合服务措施，帮扶指导承包经营食堂进行厨房改造，完善流程布局，配置餐厨设施，健全规章制度，逐步向集体经营模式转化。今年以来，指导6家农村学校食堂进行了厨房改造。

四是与专项整治相结合。相继组织开展了春季学校食堂专项检查、夏季餐饮服务食品安全集中整治行动，把承包经营学校食堂列为重点整治对象，加大监督频率，对发现的问题严格按相关法律处罚。今年以来，已对6家学校食堂予以行政处罚。

五是与教育培训相结合。联合教育部门对学校主要负责人进行食品安全管理培训，宣传推广先进的经营管理经验。组织开展食品安全进学校、进农村、进社区活动，在普及食品安全知识的同时，着力宣传连锁经营模式的优势，形成社会倒逼机制，让学生家长及社会力量督促学校食堂转变经营模式。