为解决小餐饮数量多、规模小、准入门槛低的问题，沂水县以小餐饮整治为突破口，从摸排建档、培训教育、整顿示范和建章立制等方面入手，着力提升全县小餐饮食品安全水平，积极推进小餐饮整治工作。

一是抓住契机，积极推进。借山东省文明城市检查验收的有力契机，将小餐饮整治上升为政府的民心工程、实事工程，借助全县全社会的力量，全面深化整治工作。建立了领导包区、监管人员包点的责任体系，做到片片有人管、店店有人抓，不留死角。根据县委、县政府的统一安排部署，多部门联合，成立了5个督导组，对所包片区小餐饮进行集中督导检查。共摸排督导小餐饮单位189家，整改153家，对卫生条件差、食品安全设施不完善、食品安全制度未上墙等达不到办证条件的单位责令停业。

二是结合实际，加强监管。根据《临沂市小餐饮店整改和规范提升标准》，针对小餐饮数量多、规模小、准入门槛低的问题，从前厅到后厨，从制度到管理，以及食品采购、加工、贮藏，餐具消毒等方面设定了必须达到的标准，以改善小餐饮经营环境、规范小餐饮经营行为。加大对无证经营、经营过期和三无食品的餐饮单位的立案查处力度，同时联合乡镇食安办，依据我局监管网格划分，对乡镇小餐饮进行集中整治。

三是典型示范，打造样板。以牛岭埠一条街和刘南宅小吃街作为示范街，挑选出了一批基础好、易于操作、连线成片的小餐饮店作为示范店，通过召开现场观摩会及小餐饮专项整治现场经验交流会，在全县推广小餐饮管理中的先进经验和典型做法。同时，每年定期对全县餐饮食品安全从业人员进行培训，强化了餐饮服务人员的责任意识和社会参与意识，提升了管理水平。