清晨的薄雾还未散尽，张秀兰便沏好一壶亲手制作的“老干烘”，开始了她一天的忙碌。窗外的茶园里，绿叶盈盈，茶农们正忙着浇水、追肥、采摘鲜叶，一派生机勃勃的景象。

“这是3年前种下的茶苗，今年刚到采摘期。”张秀兰指着不远处的一片茶园笑着说，“多亏了‘四雁工程’，镇上帮忙流转土地，才有了今天这片茶园。”

在沂水县高庄镇，这款茶有一个颇具沂蒙风情的土名——“大把抓”。正是“大把抓”的坚实行走，在乡村振兴的时代洪流中，“抓”出了一整套可供借鉴的特色产业融合发展“高庄模式”。

在沂蒙山区的老辈人眼里，老干烘一直是被称为“大把抓”的农家粗茶，是农村流水席和路边羊肉汤馆里的必备饮品，难登高雅殿堂。

“大把抓”如何走出小作坊？沂蒙老干烘产业的第五代传承人张秀兰一直在努力。从1992年开始，年仅16岁的她就跟随父亲在铁锅滚烫的炒茶香里，学习最淳朴的炒茶制茶技艺。

刚开始的时候，张秀兰的梦想朴素又简单——炒好家乡的一碗茶，拥有一片属于自己的茶园。随着乡村振兴的不断深化和深入实施，她看到了其中蕴含的发展新“密码”。

在“鸿雁”政策的精准对接和扶持下，张秀兰在高庄镇晏婴崮创新性地流转整合了120亩土地，引进无性系国家级良种茶树鸠坑早、龙井43号、中茶108、中黄3号等高产优质茶树40余万株。她说：“这些年遇上收成好时，每亩可以实打实采到300多斤鲜叶，干茶产量高达七八十斤。能逐渐形成规模化的优质原料基地，全靠镇村干部奔走在田间地头帮忙搞土地流转和技术指导。”

“大把抓”更要“抓大把”，不断探索新的利益联结机制，让众多乡亲们共同富起来。

2024年，在张秀兰的牵头推动下，沂水晏婴崮茶叶种植专业合作社顺势成立。

该合作社采用“统一提供种苗、统一供应技术农资、鲜叶保护价收购”的模式，让茶农不仅降低了种茶的经济与技术门槛，还在持续的种植过程中逐渐掌握各种高标准无公害化种植流程。

当地政府和经营主体采取的是流转土地或小额贴息贷款资金入股产业发展等多种结合模式，有效将经营实体与茶农横向、纵向交叉互联起来，把闲散在家的村民充分调动融入日渐红火的茶叶产业链中。一位主动加入合作社的茶农满是信心地算了笔账：“加入合作社之后种茶流程更科学、务工在家门口也更方便，一年林林总总能多出一大笔额外收入。”

在传承中创新，在创新中传承。“做老干烘，最讲究的是火候。”在非遗工坊的现代化炒茶车间里，张秀兰一边亲手给到访的人们做演示，一边仔细讲解焖黄焙炒的要义。

将古老的传统工艺与现代科学化的管理理念巧妙结合，才能让老祖宗传承下来的精品茶更具时代生命力。她引进全套现代化生产设备，建设高标准清洁化生产车间，在严格遵循传统加工工艺全流程复原的基础上，始终做到清洁化、标准化、规模化的工业量产，既保留了穿越数百年的古法炭焙独特风味，也大幅提升了产品的稳定性与食品安全水平。

茶香也怕巷子深。只有把供产销全链条彻底打通，才能让非遗名品真正变成带动广大老百姓致富的宝藏“产业航母”。

为了更好地销售老干烘，山东鲁茗春茶业有限公司应运而生。公司具体采用“合作社+企业+农户”的规模化模式，来统一运营包装老干烘。

而品牌运营开拓的首发关键，就是要彻底改变消费者对老干烘约等于是“粗茶”的传统认知误区。近年来，张秀兰全新开发出雨前干烘、金奖炭焙干烘、陈皮干烘、竹编伴手礼等几个不同品类和新式包装。在销售上，采取线上线下方式同步推进，彻底变过去老供销社的“散装称重”为精品直营店单独专卖，一改传统老干烘下里巴人的陈旧形象，赢得了更庞大的年轻受众群体。

随着品牌知名度和市场占有率的逐步提高，百花丛中的沂蒙老干烘也开始崭露头角——金奖炭焙干烘在临沂市斗茶赛上一骑绝尘斩获金奖。2024年底，“沂蒙老干烘制作技艺”成功入选省级非物质文化遗产代表性项目名录。

如今，拥有了山东省非物质文化遗产这块闪闪金字招牌的沂蒙老干烘，已远销内蒙古、江苏、浙江、辽宁等多个省份。如今，张秀兰用网络短视频传播、年轻网红达人带货等新模式深度触动数亿目光，让几百年传承下来的茶文化，稳稳搭上新时代的数字快车。

（临沂日报）